澎湃号  原创  新一酱   新一线城市研究所   饮食文化博物馆摘录

无论你是否是一个“吃货”，在一座城市能接触到丰富的餐厅种类，甚至足不出城就能享受到全球美食，都是一件极具满足感的事情。而对于城市来说，在餐饮行业表现出的参差多态，也是它们包容性的重要体现。 

“知城·餐饮多样性指数”想要衡量的是，不同城市餐饮品类的丰富程度。这种丰富程度体现在两个侧面：餐厅的种类要有足够多的选择，同时每个种类也有足够多的餐厅数量来满足不同层次的需求。

从结果上看，上海继续位居第一，北京的排名提升至第二位，重庆和成都仍然领先于广深。前二十名城市中，包含了石家庄和济南两个二线城市。

川菜在全国范围内的渗透，甚至让它自己成为了北京、上海、天津等城市的第一大菜系。

 我们对6个城市中餐菜系的餐厅数量做了词云分析。上图中标红的是本地菜系，文字的大小代表了每个菜系的餐厅数量。你可以很明显地看到成都、广州和南京是典型的本地菜系主导城市，而在北京、天津和上海，本地菜系只能屈居次位。此外，南京各个菜系呈现出明显势均力敌的状态。

 中餐菜系种类的丰富程度以及各菜系的市场份额体现出各个城市的包容性，外国菜系也同样。一个文化自信、开放并且多元的城市，必然也会为城市人提供大量的外国餐厅选择，这其中还包含了不少外国人当老板开出来的“正宗”异国风味。