2019年度立项名单公示
发布日期：2020-04-08 作者： 来源： cyzx 点击：
四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心
2019年度拟立项名单公示
餐饮文化与艺术类
编号 |
项目名称 |
项目类别 |
主持单位 |
负责人 |
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CC19W01 |
中华传统饮食文化对国家形象构建中 文化维度的影响 — 基于川菜国际化背景下的实证研究 |
重点项目 |
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李践尧 |
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CC19W02 |
日本推进食育教育的典型案例研究与对我国的启示 |
重点项目 |
上海市农业科学院 |
贾磊 |
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CC19W03 |
语料库驱动的川菜在海外世界的译介研究 |
一般项目 |
成都大学 |
邝计嘉 |
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CC19W04 |
艺术设计在川菜主题宴会中的应用 |
一般项目 |
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陈筱 |
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CC19W05 |
川菜跨文化传播与设计研究 |
一般项目 |
岭南师范学院 |
张波 |
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CC19W06 |
辣椒在中国西南地区的传播与本土化研究 |
一般项目 |
南京农业大学 |
于帅 |
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CC19W07 |
饮食类非物质文化遗产的传承与保护研究 |
一般项目 |
哈尔滨商业大学 |
杨铭铎 |
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CC19W08 |
东坡泡菜与东坡文化 |
一般项目 |
西昌学院 |
朱瑞昌 |
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CC19W09 |
新时代背景下的四川饮食类非物质文化遗产保护与传播研究 |
一般项目 |
四川现代职业学院 |
孙晓亚 |
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CC19W10 |
川菜品牌形象设计的升级策略研究 |
一般项目 |
成都信息工程大学银杏酒店管理学院 |
彭媛媛 |
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CC19W11 |
基于本土饮食文化特色的川菜餐具的设计研究 |
一般项目 |
成都信息工程大学银杏酒店管理学院 |
徐慧 |
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CC19W12 |
贵州水族节日饮食文化的社会学考察 |
一般项目 |
贵州民族大学人文科技学院 |
左丹 |
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CC19W13 |
地域饮食文化的人类学考察 |
一般项目 |
成都信息工程大学银杏酒店管理学院 |
闫海莹 |
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CC19W14 |
写意中国画在餐桌陈设设计中的视觉表达研究 |
一般项目 |
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何婷 |
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CC19W15 |
传播学视角下的川菜文化英译策略研究 |
一般项目 |
四川传媒学院 |
蒲婷 |
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CC19W16 |
乡村旅游户外餐饮空间提质增效研究——以川西林盘为例 |
一般项目 |
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杨勉 |
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CC19W17 |
绍兴饮食类非物质文化遗产保护研究 |
一般项目 |
浙江农业商贸职业学院 |
郑思阳 |
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CC19W18 |
“道器合一”——中国传统造物美学思想在现代餐具设计中的延续与发展研究 |
一般项目 |
玉林师范学院 |
吴海燕 |
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CC19W19 |
传统手工艺在川菜餐饮空间中的应用研究—以宜宾珙县麦秆画为例 |
一般项目 |
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齐海红 |
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CC19W20 |
“互联网+”视角下川菜菜名英译的海外传播及接受度的跨文化研究 |
一般项目 |
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郑元珂 |
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CC19W21 |
杭州饮食类非物质文化遗产保护与传播APP研究与设计 |
一般项目 |
岭南师范学院 |
沈旭 |
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CC19W22 |
饮食类非物质文化遗产保护与传播利用研究 |
一般项目 |
徐州工程学院 |
魏洁云 |
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CC19W23 |
中国古代茶文化中的美学特征——以越窑茶具为中心 |
自筹项目 |
宁波博物馆 |
李军 |
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CC19W24 |
魏晋南北朝时期饮食视野下的社会权力与阶层研究 |
自筹项目 |
河南师范大学 |
金相超 |
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餐饮科学技术与产业化类
编号 |
项目名称 |
项目类别 |
主持单位 |
负责人 |
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CC19Z01 |
油温对椒麻糊品质的影响及机理研究 |
重点项目 |
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易宇文 |
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CC19Z02 |
高海拔地区抗氧化营养健康膳食的研究 |
重点项目 |
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陈祖明 |
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CC19Z03 |
青花椒与红花椒调味物质比较研究 |
重点项目 |
武汉轻工大学 |
易阳 |
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CC19Z04 |
泡辣椒对特色川式菜肴风味物质的影响研究 |
重点项目 |
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张淼 |
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CC19Z05 |
烹饪方式对安岳坛子肉风味的影响 |
一般项目 |
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肖岚 |
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CC19Z06 |
基于酶法改良的营养糙米豆腐工艺研究 |
一般项目 |
江南大学 |
陈益胜 |
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CC19Z07 |
红腐乳中氨基甲酸乙酯前体代谢关键微生物的分离鉴定与特性研究 |
一般项目 |
成都师范学院 |
程驰 |
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CC19Z08 |
临江寺豆瓣特征风味物质的研究鉴定 |
一般项目 |
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李维 |
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CC19Z09 |
蜂花粉对青稞酥饼的品质改良研究 |
一般项目 |
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徐向波 |
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CC19Z10 |
川酒佐川菜的风味作用机理研究 |
一般项目 |
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侯智勇 |
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CC19Z11 |
不同加工方式对芫根营养及风味的影响 |
一般项目 |
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蔡雪梅 |
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CC19Z12 |
虚拟仿真技术在四川经典菜肴技艺传承中的应用研究 |
一般项目 |
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陈衡 |
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CC19Z13 |
真空低温烹饪对甜皮鸭品质影响研究 |
一般项目 |
岭南师范学院 |
李锐 |
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CC19Z14 |
IOT技术应用于智慧厨房系统的研究 |
一般项目 |
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薛东 |
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CC19Z15 |
藏区手工牦牛酥油和机制酥油品质特点差异分析 |
一般项目 |
西南大学 |
张玉 |
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CC19Z16 |
川西藏区发酵青稞烤肉粉的品质研究 |
一般项目 |
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彭毅秦 |
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CC19Z17 |
高原耐盐耐低温乳酸菌的筛选及其在藏香猪火腿发酵中的应用研究 |
一般项目 |
成都大学 |
李云成 |
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CC19Z18 |
利用真空恒温烹饪技术对牦牛肉品质提升和产业化研究 |
一般项目 |
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乔兴 |
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CC19Z19 |
切片包装及氯化钾部分替代氯化钠对北川腊肉质量的影响 |
一般项目 |
西南科技大学 |
黄业传 |
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CC19Z20 |
花椒精油风味成分及其对酱卤肉保鲜作用研究 |
一般项目 |
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乔明锋 |
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CC19Z21 |
川西彝族酸菜中功能菌的筛选及其在低盐榨菜生产中的运用 |
一般项目 |
四川轻化工大学 |
边名鸿 |
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CC19Z22 |
预制调理牦牛牛排产品开发与品质控制 |
一般项目 |
武汉轻工大学 |
胥伟 |
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CC19Z23 |
低盐特色苦荞豆酱的开发研究 |
一般项目 |
成都大学 |
肖龙泉 |
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CC19Z24 |
高校食堂设备操作安全及智能防护装置研究 |
一般项目 |
西南石油大学 |
窦雪锋 |
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CC19Z25 |
豆瓣酱细菌多样性及其对产品品质影响的评价 |
一般项目 |
湖北文理学院 |
张振东 |
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CC19Z26 |
人工智能技术在烹饪实践教学中的应用研究-以川菜为例 |
一般项目 |
岭南师范学院 |
熊建芳 |
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CC19Z27 |
基于Android平台的智能炒菜机器人的关键技术开发 |
一般项目 |
岭南师范学院 |
李叶龙 |
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CC19Z28 |
富含多糖的特色川产石斛酥性饼干制作工艺及调节肠道菌群功能研究 |
一般项目 |
成都医学院 |
张薇薇 |
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CC19Z29 |
辣椒提取液在水煮鱼烹饪加工中的应用研究 |
一般项目 |
武汉轻工大学 |
王宏勋 |
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CC19Z30 |
保健型蜂蜜酒的酿制技术推广及产业研究 |
一般项目 |
西南科技大学 |
彭凌 |
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CC19Z31 |
武陵山区豆腐柴叶粉干燥关键技术及贮藏稳定性研究 |
一般项目 |
重庆旅游职业学院 |
李兴武 |
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CC19Z32 |
西北酿皮的品质形成机制研究 |
一般项目 |
西南大学 |
叶发银 |
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CC19Z33 |
虎纹蛙肉质构劣化机理研究与应用 |
一般项目 |
西南大学 |
陈栋 |
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CC19Z34 |
新安乡傣族吊烧鸡精深加工研究 |
自筹项目 |
昆明学院 |
彭彰智 |
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CC19Z35 |
豆腐凉菜类食品微生物分析与控制 |
自筹项目 |
江苏旅游职业学院 |
沈晖 |
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餐饮经营管理与人才培养类
编号 |
项目名称 |
项目类别 |
主持单位 |
负责人 |
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CC19G01 |
传统美食制作技艺促进乡村精准扶贫的“贵州经验”研究 |
重点项目 |
贵州民族大学人文科技学院 |
王伟杰 |
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CC19G02 |
美食旅游与乐山世界旅游目的地建设联动研究 |
重点项目 |
乐山师范学院 |
郭剑英 |
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CC19G03 |
茶文化产业与旅游产业耦合发展实证研究 ——以广东省为例 |
一般项目 |
岭南师范学院 |
姜卫卫 |
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CC19G04 |
美食旅游促进乡村精准扶贫的实证研究 |
一般项目 |
扬州大学 |
王新驰 |
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CC19G05 |
美食旅游促进炉霍县精准扶贫实证研究 |
一般项目 |
开云在线注册,开云(中国) |
蔡 燚 |
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CC19G06 |
消费升级背景下餐饮企业商业模式的发展研究 |
一般项目 |
西南科技大学 |
付群英 |
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CC19G07 |
川菜产业与四川县域经济联动发展研究 |
一般项目 |
成都信息工程大学银杏酒店管理学院 |
张莞 |
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CC19G08 |
小龙虾美食产业推动乡村振兴研究 |
一般项目 |
武汉商学院 |
李亮宇 |
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CC19G09 |
消费升级背景下川味品牌在线社群对品牌信任的影响研究 |
一般项目 |
岭南师范学院 |
高原 |
|
CC19G10 |
大数据背景下以顾客行为收集分析为中心的餐饮管理模式探讨 |
一般项目 |
开云在线注册,开云(中国) |
陈燕 |
|
CC19G11 |
基于游记图文信息的个性化餐饮旅游推荐应用研究 |
一般项目 |
开云在线注册,开云(中国) |
廖旺宇 |
|
CC19G12 |
美国川菜厨师现状问题及对策研究 |
一般项目 |
开云在线注册,开云(中国) |
雷镇欧 |
|
CC19G13 |
外国游客川菜文化感知视角下的成都国际美食之都建设路径研究 |
一般项目 |
成都大学 |
王雪婷 |
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CC19G14 |
基于网络大数据的川菜消费者特征与传播策略研究：以十大经典川菜为代表 |
一般项目 |
成都信息工程大学银杏酒店管理学院 |
张辉辉 |
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CC19G15 |
基于旅游凝视理论的川菜投射形象与感知形象偏差研究 |
一般项目 |
重庆商务职业学院 |
颜钰荛 |
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CC19G16 |
美食旅游促进乡村精准扶贫的实证研究——以吉林市圣鑫葡萄酒庄园为例 |
一般项目 |
吉林农业科技学院 |
陈济洋 |
|
CC19G17 |
乡村振兴背景下农业结构的转变与“优质”饮食的形成——以凉山州为例 |
一般项目 |
南京农业大学 |
龚珍 |
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CC19G18 |
贵州黔菜文化IP建构研究 |
一般项目 |
贵州民族大学 |
刘宸 |
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CC19G19 |
贵州侗族饮食文化资源品牌化建设研究 |
一般项目 |
贵州民族大学人文科技学院 |
王月月 |
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CC19G20 |
基于网络文本的饮食文化旅游研究 |
一般项目 |
桂林旅游学院 |
周瑜 |
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CC19G21 |
武陵山片区民族饮食文化助推乡村振兴对策研究 |
一般项目 |
贵州民族大学人文科技学院 |
王砂砂 |
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CC19G22 |
文旅融合背景下彝族传统饮食文化旅游活化路径与传承机制研究 |
自筹项目 |
重庆文理学院 |
周坤 |
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