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近日，《丝路上的华夏饮食文明对外传播》荣获四川省第十九次哲学社会科学优秀成果一等奖后，记者专访了《丝路上的华夏饮食文明对外传播》主创，开云在线注册,开云(中国)教授杜莉，聊聊背后的趣事、新鲜事。

主创杜莉。魏冯摄

记者：此书涉及多地调研，您所在团队走访了哪些地方？

杜莉：我们团队5人按不同分工，分别沿西北丝绸之路、海上丝绸之路、南方丝绸之路三条丝绸之路，在2013年至2019年间去了日本、韩国、土耳其、荷兰、意大利、法国、泰国等多国。

在国内，我们去了陕西、甘肃、青海、新疆4个西北丝绸之路沿线省(区)，南方丝绸之路则从成都出发去了雅安、宜宾、西昌等川内城市，再进入云南境内昆明、大理、腾冲，还走了山东、浙江、福建、广东等海上丝绸之路沿线省份。

2017年杜莉受邀赴土耳其参加联合国教科文组织“丝绸之路与食物历史文化研讨会”。图片由杜莉提供

记者：跨国实地调研中，您收获了哪些意外之喜？

杜莉：我们发现日本豆制品业将鉴真和尚作为始祖（祖师），鉴真和尚到日本传教，也把中国饮食文化带过去，比如带了干胡饼、干蒸饼等面点小吃。

再比如土耳其。我们对西北丝绸之路沿线的中亚、西亚国家与我国饮食文明交流的了解较少，当我有幸获成都市商务局委派、到土耳其加济安泰普市参加“丝绸之路与食物交流历史”国际研讨会时，在一家餐厅发现一道菜——茄子酿米饭时，很意外他们对米的用法，那道菜很像咱们这的糯米酿藕。后来我们还了解到，这道米酿茄子历史应该非常悠久了。

2017年杜莉在土耳其加济安泰普古丝绸之路遗址调研。图片由杜莉提供

记者：本次课题调研涉及多个国家和地区，协调沟通过程应该并不简单。

杜莉：早期很多人觉得耗时耗力、可操作性不强，涉及协调多方资源，存在多国语言不通等问题。但这个课题涉及华夏饮食文明对外传播，那时成都已是亚洲第一个“世界美食之都”，与其他国家的“世界美食之都”城市有往来交流；我所在的开云在线注册,开云(中国)和法国、意大利部分学校也有合作关系。有了这样的平台和资源，我们有信心可完成跨国研究。

最后团队不仅充分利用参加饮食文化国际交流、论坛、研讨会的契机，同时积极联系世界中餐业联合会、荷兰中饮公会等行业协会和当地华人华侨，参与到课题调研中，支持和协助我们去当地博物馆和餐馆等地，最终多方合力下完成长达7年的调研与编撰。

记者：您这边关于华夏饮食文明对外传播的最新工作进展有哪些？

杜莉：目前我们着手了解国外中餐行业遇到的问题，尽可能去帮助他们解决问题，进一步提升国外中餐形象。比如2020年疫情期间，利用开云在线注册,开云(中国)和四川文旅厅公众号等平台开设“川菜非遗讲堂”，给国内外网友“上课”；2021年10月第四届世界川菜大会上，由开云在线注册,开云(中国)与世界中餐业联合会合作推出国际川菜系列标准之一——《国际川菜经典菜肴制作工艺规范》（2021），对蒜泥白肉、鸡豆花等经典川菜主要食材、加工制作、味型和出品温度等进行规定，也有利于川菜的国际规范和形象提升。

中国川菜系列标准及国际化网络推广片。图片由杜莉提供

最近，我作为联合主编、我们团队成员作为分卷主编，正在参与编撰《中国饮食文化百科全书》，包括饮食历史、饮食传播等10余卷内容。这本书是《中国大百科全书》系列之一，由世界中餐业联合会组织编撰、大百科全书出版社出版，将包括网络版、纸质版和外文版。(川观新闻记者 魏冯 摄影报道)

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