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川旅新闻网讯（通讯员 辛松林）10月23-月25日，2024年全国特色食品传承与创新技术交流会在昆明召开，我校烹饪与食品科学工程学院负责人、教师受邀参加会议，科研成果“元气工匠米凝植物发酵系列产品”、“川菜工业化加工关键技术”分别获得产品创新奖、技术成果奖。

此次论坛主要以“传承特色食品、弘扬民族文化、树立品牌效应”为主题，开展跨地区、多学科融合合作，助推传统特色食品产业高质量发展。会议以高原特色食品基料与开发创新、特色食品风味与营养调控、特色食品加工与智能装备为讨论内容，专家学者特邀报告、专题论坛与参观考察的形式开展。

“元气工匠米凝植物发酵系列产品”立足于传统醪糟发酵类食品，通过发掘传统四川醪糟发酵非遗工艺，复合使用甜酒曲和产香酒曲，通过专利技术及特殊工艺，不使用防腐剂及保鲜剂，有效的控制乙醇、总酸和总糖的生成，口感独特，既保留了传统发酵醪糟产品的风味，又保证了产品品质稳定，获组委会颁发的产品创新奖；“川菜工业化加工关键技术”通过揭示川菜烹饪过程中的原料、味型、技法对川菜味等因素的影响阐明了典型川菜风味形成机制，获技术成果奖。

辛松林教授受邀主持大会分论坛，并做题为“智能装备在烹饪食品加工中的应用与传统特色食品的创新实践”主题报告。