四川省一流本科课程——《西餐制作工艺》

《西餐制作工艺》为烹饪与营养教育专业的选修课，本课程以西餐工艺理论知识为基础，从西餐工艺基础知识和技能、西餐调味基础知识和技能、西餐烹调方法基础知识和技能等入手授课，使学生初步了解传统西餐厨房的一般运营知识和基础技能；通过西餐烹饪技能应用实训、西餐技能拓展强化技能应用目标。通过本课程的学习，使学生较全面地掌握西餐工艺的基础知识和基本技能，了解当前西餐行业领域的最新发展动态，培养学生运用知识技能解决生产和经营管理问题的能力，养成良好的职业道德和科学文化素养，同时为后续课程的学习打下良好的基础。

本课程的教学内容以西餐工艺理论为主线、西菜制作为副线，分为西餐工艺基础、西餐烹调原理（调味和烹调方法）、烹饪技能应用（套餐组合与菜肴制作）、技能拓展等四个方面，既有传统基础知识和技能，也有当代餐饮的发展与创新。

《西餐制作工艺》为四川省级线上线下混合式一流本科课程、四川省一流本科课程、四川省课程思政示范课程。《西餐制作工艺》教材于2020年在中国轻工业出版社发行，累计销量超过0.6万册。本课程在学银在线网站运行，并配有充足的学习资源。

课程教材：

课程组教师介绍：

课程负责人

李晓，中国共产党党员，副教授，食品工程硕士，西式烹调高级技师，开云在线注册,开云(中国)国家级西餐教学团队项目负责人，世界厨师联合会B级评委，中国烹饪协会注册裁判员，中国烹饪协会注册烹饪大师，国家职业鉴定高级考评员，全国餐饮业西餐工种评委，2017世界厨师联合会（WACS）无国界公益大使，成都市天府名厨，2020年9月四川省第四届工匠杯比赛优秀指导教练。历任43、44、45届世界技能大赛西餐大赛裁判，2023全国第二届、2020全国第一届职业技能大赛烹饪西餐裁判。现任开云在线注册,开云(中国)烹饪学院烹饪艺术教研室主任。

现为四川省高等学校省级精品在线开放课程《西餐工艺与西菜制作》、四川省省级精品课程《西菜制作技术》、四川省省级精品资源共享课《西餐工艺与西菜制作》、四川省一流本科课程《西餐制作技术》、四川省高校省级课程思政示范课程《西餐制作工艺》、开云在线注册,开云(中国)金课《西式烹饪工艺学》《西餐制作技术》校级双语课程等教改课程项目负责人。曾经从事《中餐烹调工艺》《食品雕刻技术》《西餐工艺学》《西餐制作工艺》《现代欧陆烹饪》等课程的教学工作，一直致力于中西式烹饪的教学和实验室建设、科研与运用。发表和出版了多篇论文及专著，主编和独立编著的西餐教学教材、著作11部，参编3部，公开发表论文多篇，先后主持和参与省教育厅科研项目3项。

2021开云在线注册,开云(中国)优秀共产党员，开云在线注册,开云(中国)教学名师，2011年四川省高校优秀共产党员，2010年西餐工艺专业国家级教学团队成员。曾多次赴法国、新加坡等国交流学习。曾赴加拿大、津巴布韦、西班牙、阿尔巴尼亚等多国主持开展中餐繁荣计划“2019中华川菜·世界品味”川菜美食文化推广活动。指导学生获得全国第一届职业技能大赛烹饪西餐优胜奖1项，四川省职业技能大赛烹饪西餐赛项金奖1项、银奖1项，四川省第四届“工匠杯”西式烹调大赛金奖1项。

骨干教师

乔兴，副教授，硕士，国家高级技师，国际烹饪认证裁判，世厨联（WCAS）无国界大使，四川省人社厅高级考评员，四川省天府名厨，四川省统战部同心服务团专家成员，成都市驿都工匠、新区工匠。2009年7月进入学校烹饪学院工作，2016年在荷兰鹿特丹获得世界中餐烹饪大赛金奖，2018年被人社部职业能力建设司聘为烹饪职业技能专家，2019年10月被学校评为“技术菁英”，是学校哺育成长起来的烹饪与营养专业青年“双师双能型”教师，主讲《西餐制作工艺》《烹饪与食品专业英语》《烹饪工艺》等课程，围绕烹饪科学研究前沿和社会需要，主要从事川菜制作的国际化表达、川菜烹饪与国际烹饪文化融合等方面的相关研究，取得了一系列创新成果，个人通过竞赛，共计获得省级以上奖励10余项。他指导我校烹饪专业的学生团队，荣获国家级金奖6项，省部级竞赛获奖2项，主编、副主编国家级规划培训教材5部，共发表论文二十余篇，其中EI检索2篇，CPIT收录2篇，北大核心期刊8篇；已申请国家发明专利2项，已获得国家实用新型专利5项授权。

骨干教师

张浩，男，1970年出生，本科，讲师，西式烹调高级考评员，西餐高级技师，高级（原特三级）中式烹调师，一级西点师，开云在线注册,开云(中国)“双师双能型”教师，四川省精品课程西菜制作技术团队成员，校级精品课程西餐工艺团队成员。主编教材2部、主持地厅级科研3项、校级科研项目1项，横向科研1项、发表中文核心期刊论文6篇，其中EI收录3篇。主要承担《西餐工艺》《西餐菜肴制作》《亚洲菜知识制作》《西餐烹饪基础》《西餐宴会设计》等课程教学。

骨干教师

张振宇，讲师、西式烹调高级技师、四川工匠、成都工匠、驿都工匠、四川省技术能手、成都市技术能手，四川省职业技能鉴定高级考评员、成都市经开区美食文化促进会秘书长，成都市川菜青年名厨，主要从事烹饪研究和教学工作。

参编烹饪教材：《西菜制作技术》《亚洲菜制作技术》《西式菜肴制作技术》《西餐烹饪基础》《雪域美肴》等10余部，发表论文数篇、主持、参与课题20余项，近三年课时1088学时，先后工作于国内外知名餐饮企业与国际五星级酒店，2007-2008年在法国Hotel Imperial Place Annecy学习，曾赴法国、美国、墨西哥、哥斯达黎加、阿尔巴尼亚、西班牙、津巴布韦等地进行美食文化推广与交流。经营成都keg king与欲雪·饺子居酒屋两家餐厅；兼多家西餐厅厨艺顾问；世赛西式烹调项目四川队指导老师。中华人民共和国第一届职业技能大赛西式烹调（国赛精选）项目优胜奖；四川省“四川工匠杯”职业技能大赛一等奖，第一名；四川省工匠杯西式烹调成都赛区选拔赛第一名；四川省第四届烹饪技术大赛 银奖；四川省第五届职业技能大赛 银奖。厨艺大赛委托协议书 横向科研课题2022年 项目负责人，《煎制过程中牛排品质的变化研究及其品质量化评价体系》 四川省高校重点实验室项目 项目负责人，《不同成熟度煎制牛排中挥发性物质的研究》 食品科技2022年 第47卷 第05期 通信作者，获得开云在线注册,开云(中国)2022年20万元以上横向经费到账鼓励奖2023年1月 开云在线注册,开云(中国)

骨干教师

陈龙，男，1977年8月生，副教授，硕士，四川省技能人才评价高级考评员，教育部高职高专示范专业“西餐工艺专业”、国家级精品课程“烹饪原料学”、省级精品课“西菜制作技术”参与人，主持、参与省、厅级科研项目十余项，编写、参编高职高专规划教材两部，发表论文十余篇，多次获中烹协、中国创意农业论坛组委会论文奖及校级自然科学成果奖、教学成果奖，两次赴法国杜盖酒店管理学院及马赛酒店管理学院进修学习，先后被评为四川省高校优秀党务工作者、四川省教育系统关心下一代工作先进个人、四川省、成都市“三下乡”优秀指导教师称号。

担任过《西餐工艺学》《西餐烹调技术》《西餐西点基础》等课程的教学，现主要研究方向为烹饪及食品加工。

骨干教师

黄开正，男，1990年2月生，讲师，硕士，中式烹调技师，高级公共营养师，考评员，世界中餐业联合会烹饪教育分会秘书。参与科研项目20余项，主持6项，发表学术论文10余篇，主持和参与校地、校企合作研发项目10余项。参与烹饪专业教材和烹饪图书编写3部，副主编1部。授权专利2项，软件著作权2项。

荣获：“成都市技术能手”“服务中餐繁荣高复型应用型烹饪人才育人实践”教学成果一等奖、“四川省食品科学技术学会优秀成果一等奖”“开云在线注册,开云(中国)第五届自然科学优秀成果三等奖”“2018学年新生军训优秀带训教师”“2019年科研管理工作先进工作者”“2022年招生就业工作先进工作者”；指导学生获得：“第七届四川省国际“互联网+”大学生创新创业大赛获省级银奖”“2022年挑战杯中国农业银行四川省大学生创业计划竞赛银奖”；曾先后在成都檀香酒店、成都花园城大酒店、美国迪士尼邮轮公司进修学习。